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上越の新名物!雪むろ酒かすラーメン「宝来軒 総本店」

2019年03月10日 09:00更新 - 1か月前

JCVの生活情報番組「すまいるone」。3月10日からの放送は「上越の新名物!雪むろ酒かすラーメン」。上越ならではの特産グルメを作ろうと市内14のラーメン店がこだわりの一杯を考案。上越の魅力がたっぷりつまったラーメンを紹介します♪


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続いて、上越市大町4丁目にある宝来軒 総本店。昭和8年創業。80年以上の伝統を受け継ぎ、長年地域から親しまれているお店です。

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店内は、カウンターとテーブル席のほか、2階には広々とした小上がりがあります。常連さんをはじめ、ビジネスマンや学生、家族連れなど連日多くの人で賑わっています。

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お店のこだわりは、創業当時から作り続ける自家製麺。6種類の国産小麦を、麺によって配合を変え、スープに合わせて作っています。その歴史や伝統を守りつつ、技術や実績を集結して完成した特別な一杯がこちら。大和~やまと~焙煎背脂ラーメン・和風です。

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大和~やまと~焙煎背脂ラーメン・和風 880円(税込)

お店の代名詞とも言える、角切りにしたコロコロチャーシューがたっぷりとのったボリュームのある一杯。

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チャーシューは、豚バラを特製の醤油ダレにじっくり漬け込んだ後、仕上げにフライパンで焼き上げます。こうすることで、香ばしくカリッとした歯応えに。

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スープは、鶏ガラや豚ガラで作った動物形に、煮干しなどの魚介系を合わせたダブルスープ。6時間じっくりと煮込み、素材の旨みを抽出しています。タレはバーナーで炙り香ばしさをプラス。麺は、自家製の中太手もみちぢれ麺。そして、こぼれ落ちそうなほど、たっぷりと入ったチャーシュー。食べ盛りの学生さんにもピッタリな、お店のこだわりが詰まった一品です。

 

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昭和つけ麺~酒粕ポタージュ~ 880円(税込)

さあ、続いては、お待ちかね、宝来軒 総本店の雪室酒粕ラーメン!昭和つけ麺~酒粕ポタージュ~。つけ麺が人気の宝来軒 総本店ならでは。

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味噌は、上越市内の青木味噌と山本味噌で作られた2種類をブレンドし、奥深い味わいを表現。

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そこへ、上越市産の豆乳とペースト状にした酒粕をたっぷりと加えます。さらに、雪室で甘みの増したジャガイモもイン。ベジタブルポタージュ風のスープに仕上がっています。最後に、酒粕パウダーをのせて完成~。

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麺は、酒粕を練り込んだ自家製の太麺。もちもちとした食感とほのかな酒粕の風味が楽しめます。トッピングの姫竹、チャーシュー、塩麹はバーナーで炙り、香ばしさをプラス。スープや麺だけでなくトッピングにまで手間をかけた、究極の一杯。

上越ならではの食材とともに芳醇な酒粕の風味が、どこか懐かしさを漂わせています。昭和つけ麺~酒粕ポタージュ~は、通年で販売しています。酒粕尽くしのラーメンを、ぜひ一度お試しあれ!

宝来軒 総本店
■場所:上越市大町4-1-5
■営業時間:11:30~15:00/17:30~20:30
■定休日:木曜日
■問合せ:025-523-3415

※JCV生活情報番組「すまいるone」で放送 初回3月10日(日)~

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