2023年11月08日 11:53更新

上越市柿崎区に、植物由来の食材100％で作るヴィーガンスイーツのテイクアウト専門店「on the tsunodori terrace（オン ザ ツノドリテラス）」が10月にオープンしました。

同店はオーナーパティシエの原 琢己さんがオープンさせたテイクアウト専門のスイーツ店です。

原さんの実家は米農家で、原さん自身も米作りを手伝いながらパティシエとしてスイーツづくりを行っています。その実家の納屋部分を改装して新しく店舗としました。

原さんが手がけるスイーツは、卵や乳製品などの動物由来の食材を一切使わず、植物由来の食材だけで作るもので、ベジタリアンやヴィーガンの人も安心して食べられるスイーツです。

原さんは子どもの頃からお菓子作りが好きで、一般的なパティシエとして東京、神奈川、長野の菓子店で腕を磨いてきました。植物由来のスイーツを作るようになったのは、結婚して授かった長男が重度の食物アレルギーだったためです。

スイーツを食べて喜んでいる子どもの顔が見たいと、神奈川県 葉山でアレルギー対応の洋菓子を製造していたスイーツ店で修業し、自身の子どもだけでなく、誰もがおいしく食べられる植物由来のスイーツ作りを追求してきました。

店ではモンブラン、ティラミス、ガトーショコラの3種類の定番商品と、3種類の季節限定スイーツを販売しています。

ティラミス　350円（税込）

ティラミスに必要不可欠なマスカルポーネの代わりには、酒かすを使用しています。風味豊かな酒かすと上越で作られた豆腐、ココナッツオイルを使用して、滑らかな口あたりに仕上げています。

この酒かすは、原さん自身が栽培している酒米で作った日本酒の製造過程で出たものを使っています。

タルト シブースト　430円（税込）

こちらは現在、季節のスイーツとして提供している「タルト シブースト」です。

リンゴは酸味がある紅玉を使用。甘く煮詰めてコンポートにしています。クリームは豆乳、米粉、米油を使った2種類を使用しています。

タルト部分には、豆乳とアーモンドパウダー、米油を使い、サクサク食感の生地と、しっとり食感の2層の生地に仕上げています。

季節限定商品はリンゴを使ったタルト シブーストのほかに、シャインマスカットのショートケーキ、イチジクを使ったタルトフィグを販売しています。

店の外には自由に使えるテラス席を完備

オーナーパティシエ　原琢己さん
「当店のキャッチフレーズは“笑顔咲くスイーツ”です。太陽の光を浴びて花が成長して咲くように、当店のスイーツで元気を送って、皆さんに笑顔になってもらえたらうれしいです。そんな笑顔咲くスイーツを目指して、これからも頑張ります」

店舗情報

on the tsunodori terrace（オンザツノドリテラス）
■住所：上越市柿崎区角取466
■電話：TEL080-6601-6057
■営業：金～月曜 12:00～18:00
■定休：火・水・木曜
■インスタグラム：@on.the.tsunodori.terrace
■ホームページ：http://ot3.net/